יונית צוקרמן
את מנת הצלי בקר הזו אתם הולכים להכין בדיוק רבע שעה עבודה ! ויש לכם 3 שעות של מנוחה עד שהנתח יוצא.כן כן קראתם נכון צלי בקר בפחות מרבע שעה
כל מה שאתם צריכים זה בשר מס 5 אני ממליצה על טרי אם אין לא חובה ! חרדל דיז’ון מעולה פלפל שחור טיפה פפריקה טיפה שמן זית כמה גרגירי כוסברה וכוס יין אדום.ו3 בצלים ו2 כפות חומץ בלסמי.
ואם אתם רוצים פחות תבלינים אז אתן לכם עוד מתכון עם סוד קטן שעושה את ההבדל ולא תאמינו איזה רכות ואיזה קלות בפחות מרבע שעה הכנה .פשוט למרוח רק חרדל ופלפל שחור טיפה מלח גס מעל כמה שיני שום ו4 מוחבאים .
אז קדימה בלי הרבה מאמץ, יש לנו 15 דק מעכשיו 🙂
חומרים :
נתח בשר צ’לי [מס 5 ] במשקל של 2 קילו.
3 כפות חרדל דיז’ון עם גרגירים איכותי !!! אני אוהבת וממליצה עלMoutarde
ראש שום
כוס יין אדום
מלח אטלנטי גס, פפריקה, זרעי כוסברה,כוסברה יבשה,וכמה עלי רוזמרין.מרק עוף
3 בצלים
תפוא קטנים
8 פטריות
2 כפות חומץ בלסמי.
אופן ההכנה :
לפרוס 3 בצלים, גזר אחד ו2 ענפים של של סלרי ולהניח על תבנית [אני הנחתי על רוסטר של ארקוסטיל ]
אח”כ לקחת 2-3 כפות שמן זית ,3 כפות חרדל דיז’ון , כפית פפריקה, חצי כפית פלפל שחור גרוס, רבע כפית גרגירי כוסברה .כף כוסברה יבשה וחצי כף מלח גס אטלנטי[אפשר רגיל ] כפית מרק עוף[ לא חובה ]
לערבב הכל ולמרוח את הנתח שלנו . את כולו . לעשות לו עיסוי טוב טוב.
לעשות 4 חורים עם סכין ולהכניס לתוך החורים 4 שיני שוום.
לקחת את הנתח ולצרוב אותו על מחבת . עד שכל צד מזהיב .
אחרי הזהבה להוסיף כוס יין אדום עם 2 כפות חומץ בלסמי [אני מערבבת מראש ושופכת מעל הנתח]
וכל צד של נתח אני נותנת לו 2-3 דק בישול בתוך שלולית היין 🙂
אחרי 2 דק אני הופכת את הצד השני ומחכה 2-3 דק.
לפעולה הזו אני קוראת צמצום והחדרת טעמים לנתח.
אחרי כן אנחנו מעברים את הנתח לתבנית עם הבצל שופכים את הנוזלים שנשארו אוטמים היטב ומכניסים לתנור.
אם אתם לא אוהבים יין אתם יכולים לוותר על השלב הזה. וישר אחרי ההזהבה להכניס את הנתח לתוך תבנית עם הבצלים.
לפזר 6-7 שיני שום מסביב ולסגור את התבנית היטב !!! לאטום את התבנית .אם יש לכם רוסטר אז לסגור עם המכסה.
לא לפחד שאין נוזלים בבצל יש ובבשר יש נוזלים שיוצאים החוצה ומבשלים אותו.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל230 מעלות לחצי שעה בכדי לנתח מכת חום חזקה
אח”כ מורידים לחום של 180 למשך שעה וחצי. ואז מוסיפים את התפו”א והפטריות וענפי הרוזמרין. למי ששואל למה אנחנו לא עושים הכל מהתחלה אז התשובה היא כי המון זמן אפיה בתנור יתן להם גוון חום כמו חמין. אם לא אכפת לכם הגוון שימו כל מהתחלה זו המלצה שלי .
אחרי שעה וחצי להוריד ל140 מעלות למשך חצי שעה נוספת.
להוציא, להמתין רבע שעה עשרים דק ורק אז להרים את הנתח ולפרוס ולהגיש.
את המתכון השני אתם עושים ככה : מורחים חרדל דיז’ון בלי גרגירים מפזרים מעל פלפל שחור טיפה מלח מעל. עושים חתך ומחביאים 4 שיני שום. ומפזרים מעל 5-6 שיני שום כמו בתמונה למעלה.
מעבירים את הנתח לנייר אפיה .סוגרים את הנתח כמו סוכריה היטב. שיהיה אטום
ומפזרים מעל קילו מלח גס.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך שעתיים. אם עשיתם נתח גדול יותר אז עוד חצי שעה .
ונהנים 🙂
טיפ : אפשר להכין את זה עם אסאדו/ שוק טלה /זרוע כבש .[חרדל פלפל עטיפה בנייר אפיה ומלח מעל ]
לעוד מתכון של חברתי הבלוגרית רות אופק לחצו כאן
בהצלחה }{
Moutarde זה פשוט חרדל בצרפתית, זה לא המותג…
לגבי החרדל במתכון הראשון, אפשר להשתמש בדיז’ון חלק ללא גרגירים?
חייבת לנסות מעניין מאוד…. שתי שאלות האחת בענין היין במתכון הראשון איזה יין (יבש ……..)
והשניה בענין המתכון השני עם המלח אפשר גם עם מס’ 5 או עם פילה מדומה 6.
תודה מראש
הכנתי ביום שישי האחרון לארוחת הערב ויצא מדהיםםם!!!
קניתי נתח מס’ 5 יצא 1.8 ק”ג האם אני יכולה להכין אותו כמו המתכון הזה אבל בבישול?
אני מכינה תמיד אסדו בשיטה השניה (עוטפת כמו סוכריה , בנייר אפיה ואח”כ בנייר כסף).
השאלה שלי :מה נותן פיזור המלח גס על נייר האפיה?
תודה
טעם ועוזר לבישול
באיזה שלב מורידים את הכיסוי? לפני שמוסיפים את התפו”א?
האם יכול להתאים גם לנתח מספר 6 פילה מדומה?
שאלה לגבי הרוסטר – האם אין בעיה להכניס אותו עם המכסה לחום של 230 מעלות?
בשביל זה הוא קיים.בכל תבנית שרוכשים יש מדבקה שאומרת עד כמה מעלות מותר.
שלום,
נשמע מעניין אבל לא כל-כך הבנתי לגבי התבלינים. האם פשוט לערבב את התבלנים, לעסות ולהמשיך הלאה לפי ההוראות? אין מרינדה בשלב כלשהו?
והאם מס’ 6 גם יכול להתאים למתכון כזה של צליה בתנור?
תודה.
כן לערבב ולעסות.
6 זה מדומה לכן כן
לגבי התנור – האם על מצב טורבו, או חום עליון ותחתון או מצב אחר שעליו את ממליצה?
טורבו
יצא מעולה ! תודה 👌
הי יונית, את המתכון הראשון כבר הכנתי פעמים רבות. הוא מושלם. היום רוצה להכין את המתכון השני. את צורבת וסוגרת אותו במחבת לפני שמכניסה לנייר אפיה? או מכניסה ככה חי?
תודה!
רוצה לעשות מתכון ראשון
רובטר עד 180 מעלות
מה לעשות?
אפשר לוותר על חומץ בלתי?
באיזה שלב מורידים את הכיסוי? לפני שמוסיפים את התפו”א?
יצא מעולה. תודה.
האם ניתן לעשות את המצכון עם שריר 8?
אפשר להכין עם נתח רוסטביף עגל ??
הי יונית, תודה רבה, יצא טעים, אבל! אני חייבת לשאול:
בסיום, התבנית הייתה מלאה בנוזלים בתחתיתה, משהו כמו 2, 3 כוסות, ובעצם התיבול לא נשאר או נתגבש על הבשר והירקות, יצא קצת כמו בשר ״מכובס״. מה יכולה להיות הסיבה לזה?
האם ישנו שלה בתנור שהייתי צריכה להסיר את כיסוי נייר הכסף? תודה
אפשר להשתמש בצוואר או באוסובוקו ?
יונית יקרה.
הכנו את הבשר על פי המתכון שלך יצא נפלא .
תודה רבה רבה .
לא הבנתי את זמני האפייה במתכום הראשון… זה
חצי שעה 230
שעה וחצי 180
שעה וחצי 180
ועוד חצי שעה 140?
שאלה לגבי הזמנים יש פעם אחת 180 מעלות לשעה וחצי?
?
הכנתי היום, לצערי כל התחתית של הגזר והבצל והסלרי נשרפה. עשיתי ממש לפי ההוראות. יש מצב שלא הייתי אמורה לשים תנור על טורבו? כי זה לא נאמר בהוראות. הבשר יצא מדהים וגם תפוחי האדמה.
יש לי בשר מס’ 5 פרוס לנתחים. זה בסדר? לעשות שינוי כלשהו במתכון?
אשמח לתשובה מהירה..
תודה