יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט”ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל”ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ’ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט”ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל”ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ’ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
פוסטים חדשים
  • טירמיסו בקלי קלות
  • מפרום ברוטב
  • בורקס חצילים ובשר
  • עוגת שוקולד פרווה
  • טבחה כמוניה שעועית ובשר
  • סלט אבוקדו
  • צ’יפס מתנפח אבונפחא
  • סלט ביצים הכי טעים שיש
  • עוגת שוקולד מושלמת לגן
  • עוגיות שוקולד צ’יפס
דף הבית » פיצה יונית
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט”ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל”ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ’ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט”ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל”ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ’ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
פיצה יונית

פיצה יונית

יונית צוקרמן יולי 8, 2021 5 תגובות

למתכון של היום אני קוראת הפיצה של יונית.

אם תתארחו אצלי לערב פיצות זו תהיה הפיצה שתככב בארוחה.

השילוב שלה כל כך מושלם והטעמים שלה כל כך אני .

ככה שמותר לי לקרוא לה ככה

בחודשים האחרונים אני משחקת עם הטאבון החדש שלי ולמדתי המון על בצקים קמחים

ככה שהייתי חייבת לעשות סדר לעצור ולהעלות פוסט מדריך על פיצה

אז שנתחיל ?!

לבצק:
1 ק”ג קמח פיצה- חובה קמח פיצה !!!
כף שמרים להתפחה מעל 12 שעות/2 כפות שמרים להתפחה מהירה
3 כוסות ( 720 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמן זית
1כף מלח

לרוטב ולהרכבת הפיצה:
50 גרם חמאה
1 כף קמח
כוס ורבע חלב
מלח, פלפל שחור גרוס,אגוז מוסקט
1 כפית שמן לבישול ולתיבול כמהין
500 גר מוצרלה מגורדת

תוספות:

זיתים שחורים,ארטישוק ,פטריות בצל סגול  עלי בזילקום

או מה שאוהבים הגבול הוא השמיים

אופן ההכנה:

אופן הכנת  הבצק:

מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר ולשים עשר דקות  עד לקבלת בצק אחיד, חלק וגמיש. מכסים בניילון ומתפיחים במקרר במשך 12-8 שעות.אם אנחנו רוצים פיצה מהירה אז שמים  2 כפות שמרים וזמן ההתפחה היא כשעה (התפחה בחוץ) בחורף שעה וחצי

הערה :

קמח פיצה היא קמח עשיר בגלוטן והוא שונה מקמח רגיל התוצאות אחרות לגמרי לכן ממליצה לקנות קמח פיצה תוצרת איטליה איכותי לא חובה אפשר גם ישראלי אני אישית אוהבת קמח איטלקי

הרוטב:

הרוטב הוא רוטב בשמל קלאסי עם תיבול עדיין ושימוש בשמן כמהין.

שמים את החמאה בסיר בינוני ומחממים על להבה בינונית. מוסיפים את הקמח ומטגנים כדקה, תוך ערבוב. מוסיפים את החלב ומבשלים, תוך בחישה מוסיפעם חצי כפית מלח רבע כפית פלפל גרוס כפית שמן כמהין ורבע כפית אגוז מוסקט(לא חובה )וממשיכים לבשל ולבחוש עד שהרוטב מתחיל לרתוח ומסמיך

זה הזמן להוריד מהגז.

הערה :

השמן כמהין החדש של זיתא מעולה זה שמן זית בטעם כמהין שנותן את הטעם האגדי של פטריות כמהין.

יש להם בסדרה גם שמן בזילקום מהמם שגם יכול להתאים.

הכנת הפיצה:

אחרי שעה התפחה או 14 שעות תלוי מה בחרתם  מחלקים את הבצק ל6 כדורים כל כדור טובלים היטב בקמח סמולינה מכסים ומתפיחים התפחה

קמח סמולינה הוא קמח מעולה שעוזר לי למנוע הידבקות אם אין לכם אפשר גם סולת או קמח תירס .משתמשים בזה בגלל שהוא עבה ומונע הידבקות של הבצק

אפיה בטאבון או תנור:

תנור:

שעה לפני מחממים את התנור ל250 מעלות מצב טורבו ומניחים תבנית באמצי שתתחמם עם התנור

טאבון

אם יש לכם טאבון לחמם אותו ל450 מעלות חצי שעה לפני הכנסת הפיצה

עיצוב הפיצות והאפייה:

מקמחים קלות את משטח העבודה. פותחים את הבצק באמצעות הידיים .בצורת תפיחה עם האצבעות מרדדים אותם לעיגול (בינתיים שומרים את שאר החלקים מכוסים).

מניחים רוטב לבן בטעם כמהין  מפזרים מעל מוצרלה איזה תוספות שאוהבים

מניחים בתנור או בטאבון עד אפיה מלאה

אפשר לפזר מעל כמה טיפות שמן כמהין או בזילקום יוצא שוס.

מוציאים ומתענגים.

פרסום בשיתוף זיתא

 

 

לחץ כאן להדפסה

אודות המחבר

יונית צוקרמן להציג את כל הפוסטים של יונית צוקרמן


« פוסט קודם
פוסט הבא »

5 תגובות

  1. לימור הגב יולי 9, 2021 בשעה 10:18 am

    למה הבצק יצא ממש ממש רך?
    אין אפשרות לעבד אותו בכלל

  2. שרה הגב יולי 11, 2021 בשעה 6:51 pm

    כמה זמן צריך בלישה ידנית?

  3. Gitti הגב יולי 12, 2021 בשעה 12:33 am

    באמריקה אין לי קמח פיצה כשר,מה אני יכולה במקום?

  4. יובל דקל הגב יולי 16, 2021 בשעה 2:00 pm

    כמות הנוזלים גדולה מידי. סה”כ כמות הנוזלים, מים + שמן לא צריכה לעלות על 600 גרם

  5. רועי הגב יולי 19, 2021 בשעה 10:58 pm

    כמה זמן התפחה שניה אחרי חלוקה לכדורים?

השארת תגובה

ביטול

קצת עליי

קוראים לי יונית סולטן צוקרמן וגדלתי בבית מרוקאי אותנטי עם המון בישולים ואהבה גדולה למטבח.

אמא שלי היא בשלנית בחסד עליון וסבתא סולטנה ז"ל הייתה טבחית מפורסמת באוג'דה במרוקו. סבתא שמרה מתכונים בסוד רק למשפחה ואמא תמיד לימדה באהבה...

פרסומת
מלכת המטבח – הספר!
עשו לי לייק בפייסבוק
חיפוש מתכונים
קטגוריות מתכונים
המתכונים הכי פופולריים
  • אסאדו לתנור בקלי קלות אסאדו לתנור בקלי קלות אסאדן בתנור בקלי קלות !
  • בשר צלי קלאסי בשר צלי קלאסי בשר צלי זו המנה הכי קלה להכנה !נשבעת. זה רק נראה מ...
  • דג מרוקאי  מושלם דג מרוקאי מושלם יום שישי עבורי זה יום קצר הכל חייב להיות מוכן עוד ל...
  • כרוב ממולא כרוב ממולא כרוב ממולא זה אחד הדברים שאני אוהבת מילדות. פעם בחו...
  • עוגת שמרים שוקולד בטעם של פעם עוגת שמרים שוקולד בטעם של פעם עוגת שמרים במילוי קלאסי, מילוי של סבתא שלי, סבתא שלכם...
מתכונים חדשים

טירמיסו בקלי קלות

מפרום ברוטב

בורקס חצילים ובשר

עוגת שוקולד פרווה

טבחה כמוניה שעועית ובשר

רשתות חברתיות
  • Facebook
  • Google+
  • Pinterest
  • Instagram
הצטרפו לאינסטגרם של יונית צוקרמן
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש בניית אתרים
Translate
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס