כנאפה ביתית - יונית צוקרמן מלכת המטבח
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
דף הבית » כנאפה ביתית
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
כנאפה ביתית

כנאפה ביתית

יונית צוקרמן מאי 14, 2018 9 תגובות

 

כנאפה ביתית

ביום חמישי האחרון הוזמנתי לסדנת אומן בבהס של אסטלה מטעם מיה יצרנית המזון הישראלית שהציגה בסדנה את סדרת מוצרי האפיה שכוללים כיום 55 מוצרים

את מיה למעשה אני מכירה כבר שנים, אני קונה אותה,כי המחירים שלהם יותר הוגנים ומשתלמים לאופה כמוני שאופה בכמויות קצת יותר מהרגיל.

מה גם ששנה שעברה הכנתי למיה סדרת מתכונים לשבועות,והיה לי כיף לפגוש שוב את הצוות המדהים .

במסגרת הסדנה אסטלה לימדה להכין גבינת ג'באן וכנאפה עם המוצרים של מיה , היא החליפה את מי הורדים בסילאן טבעי , היא קיצצה בחצי כמות החמאה (עשתה 50 גרם בלבד)והלכה על קליה של צנוברים ופיסטוק ושקדים.

הסילאן גרסה טעימה אבל הכי טעים בעולם זה גרסת מי ורדים שהבאתי בפוסט.

כנאפה ביתית

אני חייבת לציין שאסטלה במציאות אדם מקסים חם או איך שהיא מגדירה את עצמה "חמאה", מלאת סבלנות וידע מרשים ביותר.

כנאפה ביתית

קצת הייתי חצופה אבל מי שמכיר אותי יודע שהפה שלי והלב שלי שווה ומה שיש לי להגיד אני אומרת בפנים ולפני שהלכתי הבייתה

אמרתי לה לפני שאני הולכת , רק שתדעי שאת ההפך ממה שחשבתי ,ושמחתי לגלות שאת טובת לב, חמה וכל כך מקצוענית…

היא צחקה, ואמרה לי תזהרי שלא ישמעו אותך בחוץ חחחח.

אבל כשהייתי בחוץ, ידעתי שמה שאני רוצה ללמד באתר שלי, זה את המתכון של הכנאפה את הכנת הגבינה שהיא קלה מאד להכנה.כייפית וגם חסכונית משתלמת

 חומרים :

גבינה גבן

2 ליטר חלב 3 אחוז

3/4 כוס חד פעמי חומץ.

כנאפה :

200  גרם שערות קדאיף

100 גרם חמאה

 סירופ מי ורדים :

כוס סוכר

כוס מים

2 טיפות מי ורדים

חצי כפית מיץ לימון סחוט

אופציה 2 

סילאן טבעי מיה

קישוט מלמעלה :

פיסטוק קלוף מיה

שקדים גרוסים מיה

צנוברים מיה

אופן ההכנה :

את החלב שמים בסיר, מביאים לרתיחה , ברגע שמתחיל החלב לגלוש מוסיפים את החומץ בפיזור על כל קוטר הסיר ,את האש לא סוגרים אבל שמים על האש הכי קטנה שיש, ומחכים שהמים ישנו את הצבע למים עכורים בצבע צהוב כזה בהיר. ברגע שהמים משנים את הצבע לצהוב בהיר, מסננים את הגבינה בחיתול או מגבת מטבח מבד עבה או ברשת צפופה .לא לסנן יותר מידיהכוונה לא  להשאיר את הגבינה על הרשת שכל הנוזלים יצאו, לסנן ולהניח בקערה את הבד עם הגבינה עד שלב המילוי של הכנאפה

כנאפה ביתית

הכנת הכנאפה :

הכמות לכנאפה בגודל של מחבת קוטר 28 . לוקחים את החמאה ממיסים 100 גר במיקרו  למשך דקה.

אחרי דקה לוקחים 2/3 מהחמאה ומערבבים עם ה200 גרם שערות קדאיף.עד שהחמאה מגיעה לכל שערה.

מברישים את המחבת עם קצת מהחמאה שנותרה [השליש הנותר ]לא הכל .מניחים מחצית משערות הקדאיף ושמים מעל הגבינה.

כנאפה ביתית

את החצי השני של השערות קדאיף ומברישים בכל החמאה שנשארה . ומחכים שלוש ארבע דק שהחלק התחתון יזהיב ואז הופכים בעזרת צלחת.

https://www.yonit-tzukerman.co.il/wp-content/uploads/2018/05/VID_163700201_112526_160.mp4

ומחכים עוד 3-4 דקות עד שהחלק השני יזהיב. שופכים מהסירופ כמה שאוהבים. לוקחים צלחת הופכים את הכנאפה מפזרים למעלה מיקס של פיסטוק צנוברים שקדים קלויים [ פשוט שמים קצת מכל דבר וקולים 2-3 דקות במחבת עד שהם מוכנים.]

 

כנאפה ביתית

מגישים, חותכים, טועמים ומתעלפים 🙂

 

 

 

לחץ כאן להדפסה

אודות המחבר

יונית צוקרמן להציג את כל הפוסטים של יונית צוקרמן


« פוסט קודם
פוסט הבא »

9 תגובות

  1. ליאת הגב מאי 15, 2018 בשעה 6:28 am

    אשמי להמלצה לשערות קדאיף טובות

    • יונית צוקרמן הגב מאי 16, 2018 בשעה 3:44 pm

      אני קונה במשקל בלוד אצל חסונה טרי טרי

  2. צליל הגב מאי 15, 2018 בשעה 9:01 am

    אני רוצה לבין את זה לשבת.. נראה לך שזה יחזיק במקרר ?

    • יונית צוקרמן הגב מאי 16, 2018 בשעה 3:45 pm

      כן אבל לחמם לפני הגשה

  3. רונית יוסף הגב מאי 15, 2018 בשעה 3:24 pm

    שלום יונית רציתי לדעת אפשר לשים ריקוטה במקום והאם אפשר להקפיא לזניה תודה

    • יונית צוקרמן הגב מאי 16, 2018 בשעה 3:46 pm

      כן ריקוטה זה מעולה למאפים כאלה, בוודאי ניתן להקפיא רק לאטום היטב שלחות הקור לא תחדור וללזניה יהיה טעם לוואי

  4. נטלי הגב מאי 16, 2018 בשעה 6:41 am

    איזו גבינה קנויה אני יכולה להישתמש על מנת להכין את המנה ?

    • יונית צוקרמן הגב מאי 16, 2018 בשעה 3:19 pm

      טוב טעם, ריקוטה

  5. יהודה הגב מאי 25, 2020 בשעה 9:28 am

    אפשר להכין את הגבינה של הכנאפה כמה ימים מראש?

השארת תגובה

ביטול

קצת עליי

קוראים לי יונית סולטן צוקרמן וגדלתי בבית מרוקאי אותנטי עם המון בישולים ואהבה גדולה למטבח.

אמא שלי היא בשלנית בחסד עליון וסבתא סולטנה ז"ל הייתה טבחית מפורסמת באוג'דה במרוקו. סבתא שמרה מתכונים בסוד רק למשפחה ואמא תמיד לימדה באהבה...

פרסומת
מלכת המטבח – הספר!
n
עשו לי לייק בפייסבוק
חיפוש מתכונים
קטגוריות מתכונים
המתכונים הכי פופולריים
  • פרגית ולתנור פרגית ולתנור   את המתכון של היום אני מכינה שבת כן שבת לא ! הבנו...
  • הקציצות של נונה עם תפוא וזיתים הקציצות של נונה עם תפוא וזיתים היום אני מלמדת אתכם סיר מהאגדות !ארוחה שלמה בסיר אחד...
  • קציצות אבוחצירה קציצות אבוחצירה המתכון הזה מעל 30 שנה, הוא קל מאד, לא דורש הרבה חומרים...
  • המדריך המלא להכנת פריקסה המדריך המלא להכנת פריקסה המדריך המלא לפריקסה.כל הסודות שלי.כל הטיפים שלי.כאן ועכ...
  • עוגת קרמבו עוגת קרמבו העוגה הכי ממכרת בעיניי זו עוגת קרמבו! קיץ חורף סתיו אבי...
מתכונים חדשים

בצק אחד 3 מאפים

עוגת גבינה ואוכמניות

עוגת גבינה פאי לימון

סמבוסק פיצה כמו במאפיות

סלמון במרינדת הקסם

רשתות חברתיות
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
חשוב
  • קצת עלי
  • מדיניות פרטיות
  • הצהרת נגישות
  • צרו קשר
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש בניית אתרים
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס