המדריך המלא להמבורגר מושלם - יונית צוקרמן מלכת המטבח
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
דף הבית » המדריך המלא להמבורגר מושלם
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
המדריך המלא להמבורגר מושלם

המדריך המלא להמבורגר מושלם

יונית צוקרמן אפריל 10, 2021 4 תגובות

והיום בבלוג המדריך השלם להמבורגר הכי מושלם שיש!!!!!

המדריך המלא להמבורגר מושלם

החל מהלחמניה ,הממרח האגדי שלי ועד ההמבורגר הכי מושלם שיש!

שאני אומרת מושלם אני מתכוונת להמבורגר עסיסי שהוא נטו בשר איכותי,טרי לא מעובד?שכל ביס הוא אושר של טעמים שמתחברים ומתמזגים לביס עסיסי וטעים במיוחד הסוד לכל זה למי שלא יודע זה נתחים איכותיים ומשובחים שיש בתערובת הבשר שאנחנו טוחנים.כי בתכלס אין בו הרבה תבלינים למעט מלח ופלפל שהם למעשה רק מדגישים את הטעמים של הנתחים המשובחים ונותנים לטבע לעשות את שלו 🙂

את המתכון הזה קיבלתי לפני שנים בסדנת בשרים לכן חשוב לתת קרדיט ולהגיד שמתכון באדיבות רשת חינאווי wine &more.

אני מבטיחה לכם שאם אתם מכינים פעם אחת את המתכון הזה הוא הופך להיות קבוע אצלכם בבית בדיוק כמו שזה קרה לי .

המדריך המלא להמבורגר מושלם

אבל בתנאי שאתם לא משנים שום מרכיב במתכון !!!!אתם הולכים עם הרשימה לקצב ומבקשים אחד לאחד .

ואגב אם לא בא לכם לעבוד קשה אתם יכולים לקנות מוכן ברשת חינאווי wine &more את ההמבורגר הזה.

אבל אם אתם כבר פה אז אני אלמד אתכם את המתכון הסודי שלהם,את הלחמניה והרוטב האגדי שלי.ותזכרו שאחרי הפעם הראשונה שאתם מכינים אתם מתמכרים למתכון הזה!!!

ועכשיו אוטוטוטוטו יום העצמאות בפתח אז אם בא לכם במקום להתרוצץ בפארקים ובמנגלים להתפנק בבית במנת המבורגר מושלמת לצד ציפס /סלט ובירה סן מיגל למי שלא מכיר את הבירה זו בירה ספרדית שנחשבת לטובה בעולם ויש להם בסדרה גם בירה ללא אלכהול

המדריך המלא להמבורגר מושלם

בקיצור חאלס פטפטפת יש לנו מדריך לקרוא 🙂

הכמות היא ל6 יחידות המבורגר במשקל 180 גרם

חומרים להמבורגר :
300 גרם מכסה אנטריקוט טחון
300 גרם אונטריב טחון
300 גרם פיקנייה טחון
100 גרם שומן ווגיו(חייב להיות שמן ועסיסי) טחון
1 כפית מלח ,1 כפית פלפל גרוס

חומרים ל8 לחמניות

חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כוס ושני שליש מים(כוס מידה או חד פעמי שתיה חמה)
רבע כוס שמן(כוס מידה גם פה)
כפית מלח

ממרח עשבי תיבול :
4 כפות מיונז
רבע צרור כוסברה
רבע צרור פטרוזליה
ענף שמיר(לא חובה )
2 שינים שום
חצי כפית מלח
חצי כפית סוכר
כפית מיץ לימון טרי

אופן ההכנה :

לחמניות:

נתחיל עם הכנת הבצק כי הבצק צריך לתפוח שעה ואחכ בצורה עוד חצי שעה.

שמים את כל החומרים בקערת המיקסר למעט המלח

המדריך המלא להמבורגר מושלם ומתחילים לערבל כאשר נוצר גוש בצק להוסיף את המלח ולהמשיך לערבל 7 דקות .חשוב מאד 7 דק כדי שרשת הגלוטן תיפתח לנו והבצק יהיה גמיש וטוב

המדריך המלא להמבורגר מושלם

אחרי 7 דק לישה מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים שעה באיזור חם.אם קריר אז שעה ורבע.

אחרי שעה ורבע אפשר להתחיל לקרוץ 8 כדורים ולכדרר כל כדור ללחמניה .

המדריך המלא להמבורגר מושלם

להבריש בביצה מעט שומשום מעל ולהתפיח חצי שעה אחרי חצי שעה להכניס לתנור חם חם התנור צריך להיות במצב טורבו ועל 180 מעלות .האפיה של הלחמניות בערך רבע שעה עשרים דקות או עד הזהבה

המדריך המלא להמבורגר מושלם

אופן הכנת ההמבורגר:

את התעורבת אפשר לבקש מהקצביה לטחון לכם ובבית כל מה שאתם צריכים זה להוסיף מלח ופלפל ערבוב טוב וזהו !!!! קלי קלות נכון ?!

המדריך המלא להמבורגר מושלם

אחרי הערבוב מתחלים להכין את קציצות ההמבורגרים. אפשר לחלק את הכמות ל6 ואפשר ל10 את הגודל של הקציצה אתם קובעים

לי יש מכשיר שמקבע ועושה את הצורה עולה 15 שקל בכל חנות .אם אין אפשר עם רינג או לקבב כמו קבב עגול גדול.

המדריך המלא להמבורגר מושלם

אני מכינה אותם שמה בנייר אפיה חתוך כל אחד ומקפיאה ומתי שבא לי מוציאה.

אם רוצים להכין ולאכול באותו היום אז לפחות חצי שעה להקפיא

אפשר להכין את ההמבורגרים במחבת /מנגל /תנור/מכשיר לטיגון ללא שמן.את מידת הבישול אתם בוחרים .

אופן הכנת ממרח עשבי תיבול :

שמים את כל המרכיבים במעבד מזון או מוט בלנדר וטוחנים עד שמקבלים מרקם אחיד .

המדריך המלא להמבורגר מושלם

הרכבת ההמבורגר:

חוצים את הלחמניה ל2

חצי ראשון שכבה נדיבה של מיונז וקטשופ חסה המבורגר עגבניה בצל חסה ועוד ההמבורגר ומעל סוגרים עם החצי השני שהוא מרוח בשכבה של עשבי תיבול ויש לכם את הההההההההההההמבורגר הכי מושלם

המדריך המלא להמבורגר מושלם

אפשר להגיש עם צ'יפס /טבעות בצל /סלט ולהנות מכל ביס.

בהצלחה

*******פרסום בשיתוף חינוואי ויין אנד מור

 

 

לחץ כאן להדפסה

אודות המחבר

יונית צוקרמן להציג את כל הפוסטים של יונית צוקרמן


« פוסט קודם
פוסט הבא »

4 תגובות

  1. ספיר הגב אפריל 11, 2021 בשעה 7:08 am

    איך קוראים למכשיר הזה שמקבע ועושה את הצורה של ההמבורגר?

    • רותם הגב אפריל 11, 2021 בשעה 2:00 pm

      תרשמו בגוגל מכשיר להמבורגר דוחסן להכנת המבטרגר

      • ילא הגב אפריל 18, 2021 בשעה 10:48 am

        את המבורגר??????

  2. יהודית ברהום הגב ינואר 6, 2022 בשעה 12:41 pm

    היי יונית את ההמבורגר את מפשירה לפני?
    תודה אלופה

השארת תגובה

ביטול

קצת עליי

קוראים לי יונית סולטן צוקרמן וגדלתי בבית מרוקאי אותנטי עם המון בישולים ואהבה גדולה למטבח.

אמא שלי היא בשלנית בחסד עליון וסבתא סולטנה ז"ל הייתה טבחית מפורסמת באוג'דה במרוקו. סבתא שמרה מתכונים בסוד רק למשפחה ואמא תמיד לימדה באהבה...

פרסומת
מלכת המטבח – הספר!
n
עשו לי לייק בפייסבוק
חיפוש מתכונים
קטגוריות מתכונים
המתכונים הכי פופולריים
  • עוגת קרמבו עוגת קרמבו העוגה הכי ממכרת בעיניי זו עוגת קרמבו! קיץ חורף סתיו אבי...
  • קציצות אבוחצירה קציצות אבוחצירה המתכון הזה מעל 30 שנה, הוא קל מאד, לא דורש הרבה חומרים...
  • חזה עוף במעטפת חמוץ מתוק חזה עוף במעטפת חמוץ מתוק מנה שלא רק ילדים אוהבים! מנה ממכרת שמראש אני אומרת! תכפ...
  • פרגית ולתנור פרגית ולתנור   את המתכון של היום אני מכינה שבת כן שבת לא ! הבנו...
  • סלט ביצים הכי טעים שיש סלט ביצים הכי טעים שיש אם תקשיבו ליונית (בעצם תקראו ותפנימו )אז המתכון של היום...
מתכונים חדשים

בצק אחד 3 מאפים

עוגת גבינה ואוכמניות

עוגת גבינה פאי לימון

סמבוסק פיצה כמו במאפיות

סלמון במרינדת הקסם

רשתות חברתיות
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
חשוב
  • קצת עלי
  • מדיניות פרטיות
  • הצהרת נגישות
  • צרו קשר
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש בניית אתרים
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס