יונית צוקרמן
אמא שלי אלופת המעקודות. היא מכל דבר עושה מעקודה.
רגע יונית, לאט לאט, לא כולם יודעים מה זה מעקודה.
אז בואי נתחיל מהתחלה 🙂
מעקודה זה פשטידה יש גם כאלה שמכנים אותה מחמאר.
אצלי בבית קראו לזה מעקודה. אמא שלי מכל דבר עשתה מעקודה. חצילים, קישואים, תפו”א, כרובית. פולים.ובחג פסח ממצות.
לה לא היו ספרי בישול ואינטרנט, לה היה מושג אחד וברור. ירק מעוך,בצים, ירק, תבלינים לסיר /למחבת והיידה לגז
וכשאני חושבת על זה עכשיו, אני די מופתעת לגלות שבעצם פשטידה חלבית אכלתי רק בתיכון בערב הורים.
אבל מצד שני אני לא כל כך מופתעת, כי אמא הייתה נאמנה לאוכל המרוקאי ותמיד הייתה גאה בו.
ואם תשאלו אותי עכשיו מה אני מעדיפה? אני אענה בתשובה חד משמעית מעקודה ולא סתם, של פולים !
עוד מעט הפולים יגיעו לשוק, אני מבטיחה שאקנה פול טרי ואקלף ואכין מעקודה של פול [רק טרי! קפוא זה לא אותו טעם] ואעלה לכם מתכון.
עד אז תהנו מהפוסט הזה שבו אלמד אותכם את הבסיס של המעקודה ואיך לגוון.
חומרים :
6 תפוא אדמה גדולים
10 -12 בצים XL
רבע צרור פטרוזליה
רבע צרור כוסברה
מרק עוף, מלח, פלפל לבן, כורכום.
אבקת אפיה.
אופן ההכנה :
לשים את תפו”א בסיר ולבשל עד ריכוך. להוציא, לסנן,לקלף ולמעוך כמו פירה .
חשוב מאד לשים בסיר את תפו”א בקליפה ,ולא לקלף. כאשר אנחנו קולפים התפו”א סופח מים שאנחנו לא צריכים.
לתפו”א המעוך נוסיף פטרוזליה וכוסברה. ששאלתי את אמא למה גם וגם , היא תמיד ענתה לי ככה סבתא אסתר לימדה אותי.
ואם תשאלו אותי זה רק מוסיף טעם.
נשים תבלינים כך: כף אבקת מרק, חצי כפית כורכום,שליש כפית פלפל לבן וחצי כפית מלח. ונערבב.
נוסיף את הבצים ונערבב היטב.
יש כאלה שמקציפים ומוסיפים אני לא. אחרי הערבוב להוסיף אבקת אפיה. ולערבב שוב.
טיפ שלמדתי מסבתא ממה אחרי שסיימתי לערבב, לשבור ביצה ולערבב אותה ככה עדין . לא ערבוב מסיבי. היא מעניקה יציבות מסויימת.
לקחת סיר קטן בגודל 24 .אני ממליצה עם ידית מברזל. למי שרוצה לאפות בתנור מוזמנת לצקת לתבנית חד פעמי ולאפות עד הזהבה.
מי שבוחרת לבשל את המעקודה על הגז אז אנחנו ממשיכים
יוצקים לסיר בגודל 24 שמן שמכסה את כל התחתית בצורה יפה ונדיבה. לחמם את השמן טוב טוב.
אני כילדה הייתי בודקת לאמא, שמה טיפה מהעיסה אם היא הייתה עושה רעש ומתחילה להזהיב זה היה הזמן שהייתי קוראת לאמא.
כשהשמן חם לשפוך את העיסה . השמן ששמנו בנדיבות צף.
לא לדאוג הוא גם יוצא כשאנחנו הופכים את המעקודה.
אחרי שיצקנו לסיר את תכולת המעקודה אנחנו מורידים לאש הכי קטנה. אני מראש שמה על הגז הכי קטן ומורידה לאש קטנה בלי להעביר את הסיר.
לכסות את הסיר ולבשל על אש קטנה לפחות שעה. אחרי שעה להרים את המכסה ולגעת ולחוש את המעקודה אם היא יציבה.
אז קדימה להביא צלחת רחבה , אנחנו הופכים.
כל השמן יוצא החוצה.לא להילחץ. לנקות את הסיר משאריות אם יש. לבדוק שהוא משומן כהלכה ואם לא אז עם נייר מטבח לשמן.
להחליק את המעקודה חזרה. בהתחלה זה מפחיד אחר כך זה משחק ילדים .האמינו לי.
אחרי שהפכנו, מבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה.להוריד מהגז. להפוך לצלחת , לקרר לפחות חצי שעה. לא מומלץ לחתוך שזה חם
הם מתפוררת קצת. לחכות ולתת לה להתייצב
טיפ נוסף. מאז הסירים השחורים והכבדים ,הכנת המעקודה היא כל כך פשוטה. אני לא אומרת לרוץ לקנות. ממליצה.
עוד משהו, אם את חוששת להפוך את המעקודה, תכניסי אותה לתנור אחרי שעה של בישול על הגז .ובהזהבה תוציאי
שבוע שעבר נסתי, וזה בסדר זה יוצא טעים והטעם של הגז נשמר.
גיוונים למעקודה :
אפשר להוסיף קופסא של אפונה וגזר ואז כמות הבצים עולה ל12.
אפשר להוסיף רק גזר מבושל.
בחג אני נוהגת להוסיף 2 גזרים מבושלים חתוכים לקוביות..4 בצים מבושלות חתוכים לרבעים .וחזה עוף מכובס מפורר. טעים בטירוף !
אפשר להוסיף שקית כרובית קפואה שעברה רתיחה וסינון ומעיכה.ביחד עם חצי כוס קמח .שיספוג את הנוזלים שהכרובית מוציאה.
בקיצור, הגבול הוא השמיים, הבסיס הוא שלכם.
בהצלחה
}{