קציצות בשר חגיגיות - יונית צוקרמן מלכת המטבח
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
דף הבית » קציצות בשר חגיגיות
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
קציצות בשר חגיגיות

קציצות בשר חגיגיות

יונית צוקרמן אוגוסט 27, 2018 25 תגובות

קציצות בשר חגיגיות

במטבח המרוקאי יש מלא סוגי קציצות .כברה די מאמא בעברית זה קציצה של אמא.כל אמא הייתה מבשלת אוכל מהאיזור שהיא הגיעה או מהאיזור שהחמות שלה הגיעה.

קציצות בשר חגיגיות

כל איזור גם היה מושפע מאופן החיים והשלטון ששלט שם.

אמא שלי נולדה בקזבלנה והצרפתיים חיו שם באותה תקופה וחלק מהאוכל שהיא מבשלת הושפע מהמטבח הצרפתי.

אבא שלי שהגיע מאוג'דה שזה ההרים(בארברי)סגנון האוכל שלו בבית היה אחר לגמרי מאשר האוכל של אמא שלי.

קציצות אבוחצירה שהם למעשה קציצות יאפרג מגיעות גם ממרוקו אבל מהעיר הרפוד.

בקיצור כל משפחה יש לה סגנון אוכל שמושפע מהאיזור שהם הגיעו !

אני כבת אדם אוהבת לאכול כל מה שטעים לי???לא אכפת לי של איזה עיר /עדה .מעניין אותי ללמוד כמה שיותר /להחשף לטעמים חדשים אבל תמיד להישאר בסביבת האוכל הביתי המסורתי.

כי עם כל הכבוד לחדשנות ויש כבוד !לאוכל של בית /אמא תמיד מתגעגעים וזה אוכל שאף פעם לא נמאס.

לא חייבים להסכים איתי אבל חייבים להכין את הקציצות האלו לפחות פעם אחת !ולחג הם מושלמות בגלל הארומה של התבלינים ברוטב .עד שלא תכינו ותטעמו לא תבינו כמה זה טעים וחגיגי.

https://www.yonit-tzukerman.co.il/wp-content/uploads/2018/08/VID_321040427_223817_384.mp4

חומרים :

חצי קילו בשר טחון מס 2(צלעות )

בצל אחד

תפוא אחד

חצי צרור פטרוזליה

ביצה l

3-4 כפות פירורי לחם

רבע כוס מים

כף שמן.

מלח ,פלפל שחור,פלפל שחור גס,כמון

לרוטב :

2-4 כפות שמן

3 בצלים יפים לא קטנים

8 שיני שום

קופסא פטריות שימורים.

עלי דפנה,פלפל אנגלי ,סוכר,קינמון ,אגוז מוסקט,מלח פלפל כורכום,אבקת מרק עוף.

אופן ההכנה :

אני בקציצות אוהבת בשר טחון מס 2 שזה צלעות.אפשר גם בשר טחון צוואר.

בסופרים אתם לא באמת יודעים איזה בשר טוחנים לכם לכן אני מדגישה!ואומרת שלא משנה איזה טחון תעשו גם אם תעשו טחון עוף יצליח לכם.אבל הכי טעים לדעתי זה עם בשר מס 2.

את התפוא הבצל והפטרוזליה שמים במעבד מזון או מגרדים בפומפיה וקוצצים להכי קטן שיש.

שמים בקערה בשר ,ירק ,תפוא בצל.חצי כף מלח,כפית פלפל שחור חצי כפית פלפל שחור טחון גס.חצי כפית כמון (אפשר להוסיף עוד חצי כפית לאוהבי הכמון ) קצת מים 3 כפות פירורי לחם ביצה וכף שמן.לערבב הכל לתת מנוחה ולהכניס למקרר לכמה דקות.

https://www.yonit-tzukerman.co.il/wp-content/uploads/2018/08/VID_318590913_181116_338.mp4

בזמן הזה נכין את הרוטב.

לפרוס 3 בצלים גדולים יפים ולהתחיל לטגן עם 3-4 כפות שמן .כאשר הבצל מתחיל להתאדות להוסיף כף סוכר 4 פלפל אנגלי שלם 3 עלי דפנה ושום ולהמשיך לאדות עד שהבצל מזהיב.

https://www.yonit-tzukerman.co.il/wp-content/uploads/2018/08/VID_319350112_050237_051.mp4

ברגע הזה להוסיף 3/4 כפית כורכום 3/4 כפית פלפל שחור כף אבקת מרק חצי כפית קינמון חצי כפית אגוז מוסקט ולערבב טוב טוב.לשפוך מעל 2 כוסות מים רותחים.לערבב לסגור עם מכסה לבשל הכל 5 דקות.

https://www.yonit-tzukerman.co.il/wp-content/uploads/2018/08/VID_319530705_220544_285.mp4

ב5 דקות האלה אני מגלגלת בידיים רטובות במים קציצות ,פותחת את המכסה מסדרת  את הקציצות.אחכ מפזרת קופסא פטריות.סוגרת את המכסה ומבשלת על אש קטנה חצי שעה.

https://www.yonit-tzukerman.co.il/wp-content/uploads/2018/08/VID_319770114_164423_430.mp4

וזהו יש לכם סיר מהאגדות !

https://www.yonit-tzukerman.co.il/wp-content/uploads/2018/08/VID_320960218_093919_052.mp4

כמה מילים על הסיר כי כבר שאלו אותי באינסטגרם מאיפה ?איך הוא עובד?

אז ככה:הסיר המהמם הזה הוא סוטאג של חברת לה קרוזה.הסיר הוא לא סיר רגיל זה סיר מברזל יצוקה.מה שאומר שהוא כבד חחח אבל הבישול בו אחר בגלל החומר שממנו הוא עשוי.זה ממש כמו תנור קטן על הגז בגלל פיזור החום שלו .

הערות למתכון :

אפשר להכין עם פטריות טריות בזמן טיגון הבצל להוסיף את הפטריות הטריות.

אפשר בלי מרק עוף אבל אז שימו יותר מלח (לפי טעם )

אפשר להכין עם טחון עוף !הודו….

לגרסה ללא גלוטן :להחליף את פירורי הלחם בללא גלוטן או להרתיח תפוא נוסף לרסק אותו לפירה ולהוסיף לעיסה במקום פירורי הלחם ולהוסיף שקית אבקת אפיה !שתעניק אווריריות לקציצה.

מי שלא אוהב פטריות אפשר לוותר על הפטריות במתכון או להחליף אותם בלבבות ארטישוק

בהצלחה ♡.

ואם בא לכם להכיר אותי ולראות עוד אוכל שאני עושה מוזמנים לעקוב אחרי באינסטה yonit_z.

 

 

 

 

 

לחץ כאן להדפסה
בשר קציצות בשר קציצות קציצות של חג

אודות המחבר

יונית צוקרמן להציג את כל הפוסטים של יונית צוקרמן


« פוסט קודם
פוסט הבא »

25 תגובות

  1. עדי הגב אוגוסט 27, 2018 בשעה 8:08 am

    מאוד ברורה ורהוטה
    מתכוונת לעקוב אחרייך
    יישר כח

  2. ענתי הגב אוגוסט 27, 2018 בשעה 10:37 am

    הקציצות נראות מעולההה.האם האגוז המוסקט בא שלם או באבקה? והאם הוא תבלין דומיננטי?תודה

    • יונית צוקרמן הגב נובמבר 18, 2018 בשעה 6:20 pm

      אבקה /תבלין

  3. דליה פרץ הגב אוגוסט 29, 2018 בשעה 10:44 am

    אלופה פשוט כייף לראות מה את מכינה כל פעם מחדש ולנסות להכין גם להמשפחה היקרה שלי ואת זה גם יכין ❤ ויגיד לך איך זה יצא לדעתי אם אני לא טועה את גם הכנת קציצות עוף עם שעועית עדינה של סנופרסט ועלית מתכנן וזה אצלי בימי שישי םעם בשבועים שאני מארחת את הילדים והנכדים שנה טובה יקרתי לך ולמשפחתך

  4. פולה הגב אוקטובר 8, 2018 בשעה 12:26 pm

    יונית
    קוראת הרבה בלוגים של אוכל.
    את מיוחדת.
    מדביקה את הקורא באהבה שלך לאוכל.בעיקר לקציצות.
    עושה חשק מיד לרוץ ולעשות.
    תודה.
    יישר כוח.כן ירבו מורים כמוך.

    • יונית צוקרמן הגב נובמבר 18, 2018 בשעה 5:29 pm

      עשית לי הערב, כייף לראות אנשים שיודעים לפרגן , תודה }{

  5. איריס רודי הגב נובמבר 16, 2018 בשעה 2:07 pm

    הקציצות האלה הפכו להיות אצלי הפייבוריט?אני משתמשת בפטריות טריות ומוסיפה ארטישוק ירושלמי יוצא פיגוז?תודה לך על מתכונים מהממים❤️

    • יונית צוקרמן הגב נובמבר 18, 2018 בשעה 2:16 pm

      אין על בטטה קסבייה , לבריאות ובאהבה גדולה

  6. בלה הגב אפריל 2, 2019 בשעה 6:13 am

    בוקר טוב,
    את ממליצה לטגן את הקציצות לפני?

    • יונית צוקרמן הגב אפריל 3, 2019 בשעה 1:54 am

      אלו דווקא לא מטגנים.אבל בהחלט ניתן

  7. חן הגב אפריל 14, 2019 בשעה 6:26 am

    איך את ממליצה להכין לפסח? עם קמח מצה?

    • יונית צוקרמן הגב אפריל 20, 2019 בשעה 3:05 pm

      פירורי מצה לשניצל כשרים

    • רעות הגב ספטמבר 13, 2019 בשעה 11:12 am

      הקציצות התפרקו ברוטב…

      • רעות הגב דצמבר 20, 2019 בשעה 11:09 pm

        אש עליך יונית!!! הכנתי היום וקיבלתי קציצות מעולם אחר.
        אני משתמשת בתבלינים שבמתכון בצירופים ומינונים שונים אבל המתכון הזה וואו!
        כמו תמיד- שאפו.

  8. אפרת הגב אפריל 17, 2019 בשעה 9:25 pm

    איך ניתן להכין לפסח?

    • יונית צוקרמן הגב אפריל 20, 2019 בשעה 2:55 pm

      ממירה פירורי לחם בפירורי מצה

  9. דניאל הגב אוגוסט 5, 2019 בשעה 12:10 pm

    יונית, רציתי לומר לך שבזכותך למדתי לבשל. כל מתכון שאני עושה אני לוקחת ממך. פעם לא ידעתי אפילו להכין חביתה את מאמינה לי?
    המתכון הזה יצא מדהים, כל כך טעים!!
    רציתי לשאול מה עושים עם 8 שיני שום שלמות, מתי שמים אותם?

  10. צביה הגב אוקטובר 20, 2020 בשעה 3:25 pm

    הכנתי ויצא תותחחחח
    תודה יונית את אלופהההההההההה

  11. מורן וקנין הגב פברואר 5, 2021 בשעה 7:05 am

    המתכונים שלך אליפות וזה במיוחד !
    כל שישי מכינה משהו אחר והסיר נגמר בשניות
    תודה

  12. רויטל הגב אוגוסט 23, 2021 בשעה 3:55 pm

    היי
    התפוח אדמה בקציצות הוא תפוח אדמה מבושל ?

    • יונית צוקרמן הגב אוגוסט 25, 2021 בשעה 7:23 am

      לא מגורד או קצוץ במעבד

  13. הלנה הגב ספטמבר 15, 2021 בשעה 8:15 am

    הכנתי לראש השנה . כבר מהריח המשכר אפשר היה לנחש את הטעם. קציצות טעימות רכות כמו עננים …
    תודה

  14. אדרה הגב ספטמבר 27, 2021 בשעה 6:14 am

    אם לא אוהבים קינמון במה תמליצי לתבל?

  15. אבני רונית הגב פברואר 24, 2022 בשעה 7:18 pm

    היי יונית
    הקציצות יצאו לי פצצה !!
    טעימות ורכות. הרוטב משגע
    טעים סוףףףף .
    שמתי כף אחת פחות פירורי לחם
    והקציצות התפוררו קצת אבל
    היו טעימות.
    תודה

  16. שיר הגב יולי 26, 2022 בשעה 9:42 am

    הכנתי בלי קינמון ועם שליש כפית אגוז מוסקט ויצא טעים מאוד! קציצות רכות ואווריריות

השארת תגובה

ביטול

קצת עליי

קוראים לי יונית סולטן צוקרמן וגדלתי בבית מרוקאי אותנטי עם המון בישולים ואהבה גדולה למטבח.

אמא שלי היא בשלנית בחסד עליון וסבתא סולטנה ז"ל הייתה טבחית מפורסמת באוג'דה במרוקו. סבתא שמרה מתכונים בסוד רק למשפחה ואמא תמיד לימדה באהבה...

פרסומת
מלכת המטבח – הספר!
n
עשו לי לייק בפייסבוק
חיפוש מתכונים
קטגוריות מתכונים
המתכונים הכי פופולריים
  • קציצות אבוחצירה קציצות אבוחצירה המתכון הזה מעל 30 שנה, הוא קל מאד, לא דורש הרבה חומרים...
  • עוגת קרמבו עוגת קרמבו העוגה הכי ממכרת בעיניי זו עוגת קרמבו! קיץ חורף סתיו אבי...
  • פרגית ולתנור פרגית ולתנור   את המתכון של היום אני מכינה שבת כן שבת לא ! הבנו...
  • חזה עוף במעטפת חמוץ מתוק חזה עוף במעטפת חמוץ מתוק מנה שלא רק ילדים אוהבים! מנה ממכרת שמראש אני אומרת! תכפ...
  • סלט ביצים הכי טעים שיש סלט ביצים הכי טעים שיש אם תקשיבו ליונית (בעצם תקראו ותפנימו )אז המתכון של היום...
מתכונים חדשים

בצק אחד 3 מאפים

עוגת גבינה ואוכמניות

עוגת גבינה פאי לימון

סמבוסק פיצה כמו במאפיות

סלמון במרינדת הקסם

רשתות חברתיות
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
חשוב
  • קצת עלי
  • מדיניות פרטיות
  • הצהרת נגישות
  • צרו קשר
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש בניית אתרים
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס