יונית צוקרמן
כאשר הבת הגדולה שלי אוראלי טעמה את הסיר הזה היא אמרה לי יא אמא איזה טעים יצא לך.עשית משהו אחר מה שינת את המתכון שלך ?!צחקתי ואמרתי לה לא מגלה לך זה סוד.
סוד עלאק עוד מעט את תעלי סטורי ותרוצי לספר לכל העולם את המתכון…..
ממתי נהיית קלפטה כזו אני שואלת אותה????
אמא אני חצי מרוקאית אני מזכירה לך…..
איך אני יכולה לשכוח אני אומרת לה. ….ומהר מאד אני מבינה שהילדים שלנו הם בעצם ההשתקפות שלנו.
אם תצליחי לנחש….אני עושה כלים בערב(בשישי אני מבשלת בארוחת שבת הבנות שלי מפנות ומנקות)
אמא….היא גוערת בי.
טוב נו שמתי טראיקי ששינה את כל העלילה….אני נשברת.
יופי מעכשיו תכיני לי תמיד…..עלאק תמיד!בחלומות שלה וגם לא יקרה המצב שאני יחזור על אותו אוכל שוב ושוב.תמיד לגוון תמיד ליצור.
וגם אתם שרגילים להכין צאו מהקופסא תעיזו ותתחילו לחוות טעמים חדשים.
אם אני הצלחתי גם אתם יכולים !
חוץ מזה שהבשר יוצא רך רך….והרוטב המושלם הזה פשוט עושה תאבון לאכול עוד ביס ועוד ביס.תכינו פירה ליד ותגידו לי פשוט תודה ♡
אבל מה אני מגלה לכם?! תכינו לבד ותראו.
חומרים
שלב ראשוני :
קילו וחצי בשר מס 5 חתוך לקוביות
3 עלי דפנה ,2 גזרים,ענף סלרי.
3 פלפל אנגלי 3 עלי דפנה רבע כפית כורכום.
הכנת הסיר והרוטב:
2 סלסלאות פטריות 2 צבעים
3 בצלים פרוסים לפרוסות
מלח, פלפל פפריקה, אבקת מרק בצל, אבקת מרק פטריות
2 שקיות ערמונים בוואקום
אופן ההכנה :
נתח הבשר הוא בשר צלי אני מבקשת מאילן הקצב שלי שיחתוך לי.אתם יכולים לבקש גם מהקצב שאתם קונים ממנו.אל תנסו לעשות את זה בבית זה עבודת הקצב.
את קוביות הבשר אני שוטפת ומכניסה לסיר לחץ עם גזר בצל סלרי פלפל אנגלי ומעט כורכום שמה מעל שמכסה את הבשר ב2 -3 סמ.
אופן השימוש בסיר לחץ הוא כזה.שמים הכל מביאים לרתיחה .ברתיחה סוגרים את הסיר לחץ.שמים על תוכנית הבשר ומבשלים 40 דקות.
אחרי 40 דקות מסננים מוצאים את הבשר ואת המים שומרים בצד כי הם הבסיס לרוטב שלנו.
אם אין לכם סיר לחץ לא להלחץ אלמד שיטה בלי .פשוט באותו הסיר שבו אני מטגנים את הרוטב.תחילה מטגנים את הבשר סוגרים אותו מכל צד.הכוונה עד שהוא חום זהוב מכל צד.ואז מוצאים את נתחי הבשר ומניחים בצד עד שהרוטב מוכן.
היתרון בסיר לחץ זה זה קיצור זמנים וציר מעולה לרוטב.אבל אל דאגה בהמשך אתן פתרון.
הכנת הרוטב:
לטגן 3 בצלים פרוסים עד הזהבה מלאה ואז להוסיף את הפטריות.אני משתמשת בסיר מברזל יצוקה שמקצר פלאים את זמן הטיגון.
הערת ביניים:
ואם כבר אמרתי על הסיר אז אני חייבת לספר לכם שקניתי את הסיר ביינות ביתן לפני חודש.שעולה שליש מחיר ממותג יוקרתי שנמכר בארץ והוא אחד לאחד! עלה לי 250 או 295 אל תתפסו אותי במילה.והסיר הזה הוא חובה בכל בית שיהיה אחד כזה.יש לו חיסרון וזה המשקל הכבד.אבל תקשיבו לי טוב הוא כמו תנור קטן האוכל מתבשל תמיד באופן אחיד.והוא מעולה לתבשילים וקדרות בתנור.לי יש שש סירים כאלה(3 מהמותג היוקרתי ) כבר מהיום שגילתי אותם אני פשוט מאוהבת .סליחה שחפרתי אבל זה מכוונה טובה..
נחזור לעבודה המשך הכנת הרוטב
אחרי שהפטריות מראות סימני התכווצות זה הזמן לתבלון
שמים חצי כוס טריאקי כף פפריקה כף אבקת מרק בצל כף אבקת מרק פטריות כפית מלח וחצי כפית פלפל גרוס. לערבב את התבלינים עם הבצל והשמן.לשפוך 3 וחצי כוסות מי ציר ולהביא לרתיחה.ברתיחה להוסיף את קוביות הבשר והערמונים.ולבשל את הסיר שעה על אש קטנה.
במידה ולא היה לכם סיר לחץ פשוט תקנו שקית תיבול לציר בקר או תיבולית של קנור.תמיסו את זה עם 3 וחצי כוסות מים רותחים.וזה יהיה הציר שלכם.אבל זמן הבישול שלכם מרגע הכנסת הבשר יהיה שעתיים וחצי על הגז .או שאפשר להכניס לתנור לשעתייםכאשר השעתיים מתחלקות ל2 סוגי חום.שעה ראשונה 200 מעלות שעה שנייה 180 יוצא חמאה!
בהצלחה ♡♡♡♡
לכל מי ששאל אותי באינסטגרם שבוע שעבר הנה התמונה של הסיר ככה הוא נראה.
וואי נראה מעולה!
אפשר להחליף בבשר מס’ 6?
יצא רך?
כן
איזה ערמונים יש לאכילה ויש כאלו לקלייה?
קלופים בוואקום
אם שמתי רק כ 800 גרם בשר, האם בהכנת הרוטב יש להשים רק כחצי מהנוזל והתבלינים?
רצוי
Thank you for the good writeup. It if truth be told used
to be a amusement account it. Glance advanced to far delivered
agreeable from you! By the way, how could we communicate?
My spouse and I stumbled over here from a different page and
thought I may as well check things out. I like what I see so i am
just following you. Look forward to looking into your web page
repeatedly.
This paragraph is genuinely a good one it helps new net visitors,
who are wishing for blogging.
It’s going to be end of mine day, except before end I am reading
this enormous article to increase my knowledge.
Hello, I think your site might be having browser compatibility
issues. When I look at your blog site in Firefox, it looks fine but when opening
in Internet Explorer, it has some overlapping. I just wanted to give you a quick heads
up! Other then that, very good blog!
hey there and thank you for your information – I’ve certainly picked up anything
new from right here. I did however expertise a few technical issues using this website, as I
experienced to reload the web site many times previous to I could get it to load properly.
I had been wondering if your web hosting is OK?
Not that I am complaining, but slow loading instances times will sometimes
affect your placement in google and can damage your high-quality score if ads and marketing with Adwords.
Anyway I’m adding this RSS to my email and can look out
for much more of your respective fascinating
content. Ensure that you update this again soon.