עוגת גבינה קלאסית

 

הפוסט של היום, באה באהבה, לכל אותם חברים שלי בפייסבוק , באינסטגרם, ובכל קבוצות האוכל שאני חברה בהם.

לא פעם שאלו אותי איך העוגה שלך לא מתפוצצת? איך היא לבנה ככה? ואואו איזה גובה, איך משתמשים ברינג. ועוד…..

אז החלטתי, להקדיש פוסט שלם לעוגת הגבינה הקלאסית, שיש לה הרבה כבוד במטבח שלי.

אז תרגישו בנוח להפיץ, לשתף, לגזור, ובעיקר לשמור ! כי כל הסודות והטיפים שלי פה.

מה גם שהעוגה תמיד באופנה, תמיד טעימה, תמיד מרשימה ותמיד קוטפת מחמאות…והכי חשוב ,שלא חייב להכין אותה רק בחג שבועות.

והיא נטולת גולטן!!

 

חייבת לציין שאם את/ה עושה את העוגה בפעם הראשונה וגם אם את מהאופות הותיקות, לא לפחד מאכזבות.

גם לי קרה לא פעם, שקע, בקע, גומה, וכד’, אבל מעולם לא התייאשתי,כי העוגה גם עם קרע בקע שבר, טעימה להפליא.

ואם זה קורה, תמיד אפשר לכסות עם קצפת מעל,שהיא תוספת מעולה לעוגה כזו טעימה.

המתכון שלי לא מכיל המון סוכר, וגם לא אחוזי שומן גבוהים, ככה שבהחלט אפשר להכין ולהתענג על חתיכה.

בקיצור, בואו נתחיל, כי יש הסבר גדול,אבל בתכלס עשר דק עבודה וזה שלכם . טוב נו, רבע שעה גג.

חומרים :

קילו גבינה לבנה 5 אחוז או 9 אחוז אתם בוחרים, אני עושה 5.

גביע שמנת חמוצה

5 בצים XL  או 6 L

כוס סוכר

5 כפות פודינג וניל

4 כפות קונפלור.

אופן הכנה :

לקחת 2 קערות .ולהפריד את הביצים. חברים/ותיש לי וידוי 🙂  זה החלק הכי קשה בעוגה, נשבעת ! חח

את 5 החלבונים להקציף עם כוס סוכר, כאשר את ההקצפה אנחנו מתחילים ללא הסוכר, חצי דקה בלי הסוכר

ואחר כך נוסיף את הסוכר ההוספה נעשית בהדרגה של 3 שניות,בסיום הסוכר נחכה עד שנקבל קצף יציב ,צריך לזכור שזה לא מרנג אז אין צורך להקציף את החלבונים לקצף נוקשה, מה גם שזה הנימוחות של העוגה. אז אחרי שקיבלנו קצף לבן ויפה, ראו בתמונה.

נעבור לקערה השנייה, שבה נמצאים 5 החלמונים, להם נוסיף קילו גבינה , אם יש נוזלים דהיינו מים, לסנן את זה, כי בעוגה אין לנו קמח לספיחת נוזלים.

עוגה עם נוזלים היא כבדה ופחות אוורירית, גם בשמנת החמוצה יש מים, מה שאני  עושה , אני הופכת את השמנת על היד שלי, היא יוצאת שלמה, כל הנוזלים נשפכים, ומעבירה לקערה.

טיפ / עצה שלי להניח את כל הגבינות עם השמנת על מסננת חצי שעה לפני ההכנה, לא להתרגש מכמות המים היוצאת .

אחרי סינון טוב נערבב היטב את הגבינות והחלמונים ונוסיף 5 כפות פודינג וניל, כפות טובות לא שטוחות.

ו4 כפות גדושות קונפלור, שיהיו גדושות, לא לפחד, זה מה שסופח לנו את הנוזלים בעוגה בזמן האפייה.

חשוב מאד לערבב טוב,אבל טוב את הכל בכדי שלא ישאר גוש אחד קטנטן, כל גוש שלא ערבבנו כהלכה יורגש בעוגה אז לא להתעצל.

טיפ שלי  אני מוציאה את הקערה של המיקסר ושמה את הקערה שלי מתחת לבלון ההקצפה ומקציפה, הקערה חייבת להיות קעורה טיפה קעורה ועמוקה וזה

מסיבה הפשוטה שהקערה לא תואמת למיקסר ויכול לעוף לכל עבר קרם. מי שמקציף עם הידני, מעולה.

אז אחרי שערבבנו טוב טוב אנחנו מקפלים את קערה מס 2 לקערה מס 1.

אני לוקחת חצי מהכמות, ושופכת לקערה 1 שבה נמצא הקצף הלבן,בצורת 8 מערבבת, עד שהכל התערבב כהלכה.

וממשיכה את החצי השני של הכמות בקערה מס 2

באותו דרך, עד שקיבלתי תערובת חלקה יפה ונהדרת. שאותה נשפוך, לתבנית 26 או לרינג 24.

רואים?אמרתי לכם, זה קל :-))) ועל השעון זה גג 8-10 דק.

עכשיו אני רוצה ללמד אותכם לעבוד עם רינג.

לא חייב, אבל אני ממליצה. אני פשוט חושבת שזה משדרג ומקפיץ אותכם כמה דרגות .הרינג לא עולה יקר, 40 שקלים. אני קניתי מתכוונן בנעמן.

ועוד אחד בשוק של לוד אצל תומר, אחלה בחור שמביא מוצרים מעולים לשוק במחיר שוק. הוא מגיע גם לאשדוד ובאר שבע .אני יודעת, מבנות שקנו אצלו.

לא ממנו אישית חחחח

אל תשלמו סתם כסף מיותר בחנויות המתמחות, חארם על הכסף, תשקיעו תכסף בקישוטים לעוגות חחח תלמדו מיונית 🙂

טוב נחזור לעוגה, אני והחפירות שלי גם כן 🙂

בשביל לעבוד עם הרינג, אני מכוונת אותו ל24. ושמה את מצמד הברזל[וו כזה] ברינג על מס 24. לוקחת תבנית שחורה של התנור.

מניחה עליו ניר כסף, ועל נייר הכסף, אני שמה נייר אפיה.

למה אני שמה נייר כסף?בגלל שנייר הכסף מתגמש מתקמט ומשמש אחיזה , כל מה שצריך זה לקפל ולקמט את נייר הכסף בצמוד לרינג, כמו בתמונות.

וככה נוצר לנו למעשה  תבנית עם תחתית.

אני מראש מזהירה, לא ליצוק את תערובת הגבינה אם הרינג לא נמצא על התבנית השחורה.

אומנם זייפנו לנו תבנית,אבל היא לא כזו עמידה בכדי שנוכל להרים את הרינג עם התערובת. זה עלול לנזול לנו וחבל.

אז מראש לזכור, תבנית שחורה, ועל התבנית השחורה לסדר את הרינג. ואז ליצוק את התערובת !

אבל, לא לפני שלקחנו ספרי שמן וריססנו את התחתית ואת הרינג מבפנים.

למה אני מרססת גם מבפנים?!

מהסיבה הפשוטה אני שמה שקף מנייר פרגמט [השקף עלה לי 24 שקלים וזה מספיק לשנה  ואני אופה כמט כל שבת עוגת גבינה]והשימון עוזר לי להצמיד את הנייר.

אין צורך לשמן את נייר הפרגמט. הוא מגיע משומן.

כשאני רוצה מסגרת לבנה, אני עוטפת את כל הרינג בנייר כסף.

אגב אם אין לכם שקף כזה, לא נורא,, קחו נייר אפיה ותתחילו לגזור מסגרת לרינג.

למה חשוב לי מסגרת?

כי עוגות גבינה נוטות להתרומם, נייר האפיה מהווה מסגרת  ואחיזה ושהעוגה צונחת, היא בתוך מסגרת וככה לא מתחרבשת לנו.

אז זיכרו, רינג עטוף בתוך תבנית שחורה,ריסוס קל בתרסיס שמן, שקף מנייר מסביב לרינג.

עכשיו אפשר לשפוך את התערבות, ובעזרת מרית,נשטח את התערובת.

נכניס לתנור שחומם מראש, בחום של 180 מעלות. כאשר בתוך התנור בתחתית התנור יושב לו סיר קטן עם מים רותחים.

מטרת האדים, ליצור לחות לעוגה .למתן את טמפ החום .

אני אופה בטורבו. עשר דק ראשונות ב180 מעלות. ואחרי עשר דק אני מורידה ל150 מעלות למשך 50 דק נוספות.

אם במקרה והעוגה נסדקה, נסו בפעם הבאה לאפות עשר דק ראשונות ב170 מעלות ואח”כ ב145.

עוצמת החום משתנה בכל תנור ותנור.

אחרי שהעוגה סיימה את תהליך האפייה, אני לא פותחת את התנור למשך שעה  לפחות.

אני עוגות גבינה אופה בד”כ בחצות, לא יכולה להרשות לעצמי להיות מוגבלת 3 שעות בלי תנור חחחח אני מחכה שיעברו העשר דק בחום גבוה.

ושמה על טיימר, והולכת לישון ובבוקר לא קורה כלום לעוגה והיא מושלמת.

עכשיו אם היא נקרעה לכם קצת בקע קצת שריטה, תמיד אפשר לצפות עם קצפת.

אני מכינה אותה ככה שמנת מתוקה כף פודינג וניל, כף אבקת סוכר להקציף הכל לקצפת ולזלף.

בהצלחה  ובאהבה

יונית

רוצים להכיר אותי עוד? ולראות עוד דברים שאני עושה, הצטרפו אליי לאינסטגרם    yonit_z

או  לדף הפייסבוק שלי לחצו כאן