מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים - יונית צוקרמן מלכת המטבח
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
דף הבית » מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים
יונית צוקרמן מלכת המטבח
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
  • שבתות וחגים
    • אוכל מסורתי
    • חנוכה
    • ט"ו בשבט
    • יום האהבה
    • יום העצמאות
    • יום כיפור
    • ל"ג בעומר
    • מימונה
    • סוכות
    • פורים
    • פסח
    • ראש השנה
    • שבועות
  • סלטים
    • חמוצים וכבושים
    • סלטים חיים
    • סלטים מבושלים
    • ממרחים ורטבים
  • מנות עיקריות
    • בשר
    • דגים
    • עוף
    • קציצות
  • תוספות
    • אורז
    • ירקות
    • פסטה
    • תפוחי אדמה
    • מרקים
  • בצקים
    • בצק עלים
    • חלות ולחמניות
    • פיצות ופוקאצ'ות
    • מוקפצים וחברים
    • קישים
    • פיתות
  • עוגות
    • עוגות בחושות
    • עוגות גבינה
    • עוגות השנה שלי
    • עוגות ימי הולדת
    • עוגות ללא גלוטן
    • עוגות שוקולד
    • עוגות שמרים
    • עוגות ביסקוויטים
  • עוגיות
    • עוגיות מכל העדות
    • עוגיות מלוחות
    • עוגיות מתוקות ליד הקפה
  • קינוחים
    • קינוחים ב-5 דקות
    • קינוחים בכוס
    • קינוחים פרווה
  • הספר!
  • צרו קשר
מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים

יונית צוקרמן דצמבר 20, 2021 11 תגובות

אני תמיד אזכור את הפעם ראשונה שטעמתי מרק ארטישוק ירושלמי .זה היה אחרי הצבא הייתי מוזמנת לאירוע יוקרתי  ושונה מהאירועים המשפחתיים.

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים

אני זוכרת מלצריות שהגישו שם בכניסה את המרק בכוסות זכוכית עם קרטונים .

אני זוכרת שהתפעלתי איך מגישים בכוסות זכוכית ומה זה המרק הלבן אפור הזה ?

והמלצרית ענתה לי בביטחון כאילו היא נולדה לבית שמבשלים בו את זה כל יום ״זה ארטישוק ירושלמי ״

בתור אחת שגדלה על מרקים בסגנון אחר שיחקתי רוצה מבינה ואמרתי מהמם אני רוצה גם

עלאק מהמם בתוך עצמי שאלתי מה זה ארטישוק ירושלמי והייתי מלאה סקרנות ופחד שלא לקחתי משהו מזעזע

אבל אז בשלוק הראשון מהר מאד זיהיתי את הטעם היוקרתי והמיוחד של הבטטה קסבייה .

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים

שלא היה קשה לגלות ואמרתי בלב שלי בטטה קסבייה עלאק ארטישוק ירושלמי .אבל ככה למעשה למדתי

שבטטה קסבייה זה תפוא ירושלמי .תבינו …………

בתור אחת שעד הצבא גדלה על אוכל של אמא בלבד

לגלות טעמים ומרקמים שונים היה לחוויה עבורי ולכן הייתי חייבת לחקור וללמוד על המרק

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים

יש לי במחברת כמה מתכונים של המרק גם בגרסת פרווה וגם בגרסה החלבית אבל היום בחרתי במתכון הכי טוב שיש לי שהוא פשוט והכי מנצח מכל מתכון שהכרתי.

המרק על מרקם  קטיפתי והוא עשיר בטעם האצילי של הבטטה קסבייה ואם אתם כמוני טרם הכנתם

או טעמתם מהר מהר להכין ולהתעלף !

חומרים :

שקית ארטישוק ירושלמי קפואה 400 גרם

תפוא גדול  חתוך לקוביות

1 בצל גדול או 2 בינוני קצוץ גס

3 שיני שום קצוצות

כפית מלח חצי כפית פלפל חצי כפית אגוז מוסקט

1 שמנת לבישול % 15 השף הלבן

50 גרם חמאה

הגשה :

טוסטונים/קרטונים

אופן ההכנה:

מתחילים עם הבצל קוצצים אותו גס ומטגנים אותו עד הזהבה קלה

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים
למה?
כי הטעם של הבצל המטוגן והטיפה מוזהב הוא חלק מהטעם וחובה !!!!!
בדכ אנשים זורקים הכל מבשלים במים וטוחנים
אני מבקשת לא לפסוח על השלב הזה ולטגן כי זה חלק מהטעם
אחכ מוסיפים את השום ואת התפוא הרגיל שמאזן את הטעם האצילי של הארטישוק הירושלמי

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים

ואת שקית הארטישוק הירושלמי שהפשרנו (אפשר להפשיר עם מים חמים בשניות מתחת לכיור)
אם אתם קונים טרי מנקים ומקלפים אז 400 גרם תפוא קלוף וחתוך .
שופכים מעל מים בערך 3 כוסות מים רותחים

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים

מביאים לרתיחה ברתיחה שמים תבלינים

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים
ומבשלים הכל חצי שעה גג ארבעים דק עד שהכל רך
ובעזרת מוט בלנדר טוחנים הכל

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים.
אחרי הטחינה מוסיפים חמאה ושמנת לבישול 15% של השף הלבן מבשלים הכל עוד 2-3 דק.
מגישים

מרק ארטישוק ירושלמי מהסרטים
ואומרים תודה יונית איזה מתכון טעיםםםםםםםםםםםםםם

****פרסום בשיתוף השף הלבן

 

 

לחץ כאן להדפסה

אודות המחבר

יונית צוקרמן להציג את כל הפוסטים של יונית צוקרמן


« פוסט קודם
פוסט הבא »

11 תגובות

  1. ורד הגב דצמבר 23, 2021 בשעה 8:28 am

    אשמח לדעת איזה תבלינים להוסיף

    • ל הגב ינואר 28, 2022 בשעה 8:51 pm

      יצא לא טעים

  2. שי הגב דצמבר 28, 2021 בשעה 8:56 am

    שלום.לכמה מנות מתאים המתכון כאן?
    האם במספר מנות גדול יותר צריך להכפיל בהתאם את כל המוצרים,רכיבים,תבלינים?

  3. יסמין הגב ינואר 6, 2022 בשעה 2:37 pm

    האם אפשר בלי תפוחי האדמה?

  4. ג'ודי הגב ינואר 28, 2022 בשעה 4:57 pm

    תודה יונית איזה מתכון טעיםםםםם

  5. עדי הגב פברואר 10, 2022 בשעה 9:50 am

    תודה! יצא מושלם! מרק מנחם וכייפי

  6. שחר הגב אוקטובר 28, 2022 בשעה 5:41 am

    הי יונית אם אני רוצה אותו. פרווה?

  7. בתיה הגב ינואר 30, 2023 בשעה 2:46 am

    בוקר טוב יונית,נראה מהמממם ,ולגרסת פרווה?

  8. אילנה שניאור הגב אפריל 5, 2023 בשעה 6:59 am

    בטטה קיסבייה אוכל מהילדות שלי אוכל מרוקאי אותנטי , בישלנו אותו עם עוף בשר או קציצות .
    בכלל אוכל מרוקאי כל כך עשיר וטעים ! והסבתות ואימאות שלנו היו השפיות הכי מוכשרות בעולם עם אינטליגנציה מיוחדת ללא ספרי בישול ללא תוכניות טלויזיה , הם בבישול אפיה גידול ילדים וטיפוח הבית מה טוב יותר מיזה , בגאווה גדולה , אהבנו לומר אמא עקרת בית .
    אתם צריכים להכיר את התבשיל תפו"א שנקרא טירפש מעדן יקר מאד מאד בערך 10 אלף שקל לק"ג , הירק גדל במדבר ויש גששים המצליחים לגלות היכן נמצא , יש כאלה שאומרים שזה המן שאכלו בני ישראל במדבר .
    דודתי שעלתה לישראל בשנות ה-60 הביאה ממרוקו בקופסאות שימורים .

  9. אור הגב אפריל 6, 2023 בשעה 7:12 pm

    תןדה יונית איזה מתכון טעים ????
    טעמתי את זה במסעדה וחיפשתי איך לשחזר את זה והמתכון הזה קלע בול.

    • אור הגב אפריל 6, 2023 בשעה 7:13 pm

      עם סימני קריאה לא סימני שאלה

השארת תגובה

ביטול

קצת עליי

קוראים לי יונית סולטן צוקרמן וגדלתי בבית מרוקאי אותנטי עם המון בישולים ואהבה גדולה למטבח.

אמא שלי היא בשלנית בחסד עליון וסבתא סולטנה ז"ל הייתה טבחית מפורסמת באוג'דה במרוקו. סבתא שמרה מתכונים בסוד רק למשפחה ואמא תמיד לימדה באהבה...

פרסומת
מלכת המטבח – הספר!
n
עשו לי לייק בפייסבוק
חיפוש מתכונים
קטגוריות מתכונים
המתכונים הכי פופולריים
  • קציצות אבוחצירה קציצות אבוחצירה המתכון הזה מעל 30 שנה, הוא קל מאד, לא דורש הרבה חומרים...
  • עוגת קרמבו עוגת קרמבו העוגה הכי ממכרת בעיניי זו עוגת קרמבו! קיץ חורף סתיו אבי...
  • פרגית ולתנור פרגית ולתנור   את המתכון של היום אני מכינה שבת כן שבת לא ! הבנו...
  • חזה עוף במעטפת חמוץ מתוק חזה עוף במעטפת חמוץ מתוק מנה שלא רק ילדים אוהבים! מנה ממכרת שמראש אני אומרת! תכפ...
  • סלט ביצים הכי טעים שיש סלט ביצים הכי טעים שיש אם תקשיבו ליונית (בעצם תקראו ותפנימו )אז המתכון של היום...
מתכונים חדשים

בצק אחד 3 מאפים

עוגת גבינה ואוכמניות

עוגת גבינה פאי לימון

סמבוסק פיצה כמו במאפיות

סלמון במרינדת הקסם

רשתות חברתיות
  • Facebook
  • Pinterest
  • Instagram
חשוב
  • קצת עלי
  • מדיניות פרטיות
  • הצהרת נגישות
  • צרו קשר
תחזוקת האתר ע״י כפיר בקיש בניית אתרים
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות כלי נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסטהגדל טקסט
  • הקטן טקסטהקטן טקסט
  • גווני אפורגווני אפור
  • ניגודיות גבוההניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכהניגודיות הפוכה
  • רקע בהיררקע בהיר
  • הדגשת קישוריםהדגשת קישורים
  • פונט קריאפונט קריא
  • איפוס איפוס