יונית צוקרמן
אם הייתם שואלים אותי עד לפני שנתיים, יונית בא לך סושי?
תשובתי הייתה,לא!
אבל לא סתם כזה, ל א נחרץ.
אין לי מושג איך, אבל זה קרה,וסושי ואני הפכנו לחברים טובים. והיום, פעם בשבועיים אני חייבת להכין/ להזמין.
את הסושי למדתי מצפיה בדוכן בקניון בעיר שבה אני גרה.
כל הזמן הייתי מזמינה לבעלי, ומסתכלת.
יום אחד קניתי בסופר אורז לסושי, מחצלת. והעזתי. היו הוראות על גבי האריזה. צפיה יומית בסיני שמגלגל בדוכן.
לפעם ראשונה יצאו לי יחסית יפים, אבל מאד מאד רחוקים מהדוכן בקניון.
לקח לי זמן לפתח מיומנות.
וזה מה שאתם צריכים לקחת מכאן .לזכור שהכל עיניין של זמן ומיומנות.
אז בואו לא נבזבז זמן ונתחיל ללמוד :
חומרים :
אורז סושי.
חומץ מתובל לסושי.
מירין.
ירקות/ חביתה/ דג נא/גבינת חלומי /טופו….מה שבא לכם.
למטוגן פירורי פנקו .
אצות נורי
אופן ההכנה :
האורז, זה הדבר הכי חשוב בסושי, חשוב הטעם שלו.לכן אחרי הרבה ניסיונות הגעתי למסקנה שהכי טעים זה התיבול הבא:
אני קונה חומץ סושי מתובל, שהוא עדין בטעמו. מוסיפה לו כף וחצי מירין וכף סוכר .והוא מושלם.
אל תלחצו מהשמות, בכל סופר יש עמדה/דוכן של המזרח , שם תמצאו את כל השמות האלה.
סושי בישראל הפך למאכל נפוץ, לכן בכל סופר תמצאו את המוצרים הנ"ל.
אני לוקחת חצי קילו אורז שמה אותו במסננת, שוטפת אותו 3 פעמיים, בכל פעם אני מחזיקה ביד אחת את המסננת ועם היד השנייה מערבבת את האורז עם זרם המים שיתנקה היטב.
ככה 3 פעמיים.
אח"כ אני שופכת את האורז לסיר, כן בלי שמן, בלי כלום. ומוזגת לתוכו 600 מ"ל מים.
זה לא טעות, יש כאלה שמוסיפים 550 אני בדקתי ב600 יוצא רך ולא כמו שכולם ממליצים.
אחרי ששפכתי את המים, אני מביאה את האורז והמים לרתיחה,ללא מכסה.
כשהמים רותחים, אני מנמיכה את האש בדרגה הכי קטנה, ומבשלת על השעון 15 דק.
אחרי זה אני סוגרת את הגז ומשאירה את הסיר על הגז לעוד עשר דק. זה הזמן שהאורז מסיים את תהליך שלו.
בזמן הזה אני מערבבת את חומץ האורז המתובל עם 2 כפת מירין,וכף סוכר.
עכשיו תשאלו , אם קנינו חומץ מוכן. מתובל, למה אנחנו בכל זאת מוסיפים לו?
אז,נכון קנינו חומץ אורז שכבר מתובל, אבל המירין והסוכר מעדנים את הטעם החמוץ של חומץ הסושי.ומעניקים לו מתיקות עדינה מאד.
אם אתם לא מתחברים למתיקות העדינה ,זה בסדר אתם יכולים לוותר על זה ולשפוך לאורז המוכן , רבע כוס חומץ מתובל וזהו.
מה הכוונה?!
אחרי שסגרנו את האש, ונתנו לאורז להיות סגור עוד עשר דק, אנחנו שופכים אותו לקערה רחבה ואז ושופכים מעליו רבע כוס אורז מתובל. או רבע כוס מתובל כמו שאני הסברתי.
ובאמצעות כף עץ, מערבבת. כף העץ נועדה למנוע את שבירת האורז.
אחרי ערבוב טוב. אנחנו מחכים – 7–5 דק עד שהאורז יצטנן.
אחרי צינון קל של האורז אנחנו לוקחים מחצלת סושי. אבל לא לפני שאנחנו עוטפים אותה בניילון נצמד ששומר לנו עליה מפני ליכלוך .וקערה קטנה של מים.
למה קערה של מים? פשוט מאד החומץ גורם לאורז להיות דביק. ואז האצבעות שלנו נדבקות.
אנחנו מניחים את האצה שהחלק המחוספס כלפינו והחלק המבריק של האצה על המחצלת.
לוקחים סושי ביד ומשטחים לאורך האצה. אתם קובעים את גודל הרול.
רול גדול, זה רול שכל האצה באורז .אז יש יותר חומר לגלגל. חצי אצה רול קטן ונחמד.
כל פעם לעבוד עם אצבעות רטובות שעוזרות לנו לשטח את האורז ולשים אותו על האצה.
אחרי שיש לנו משטח לבן ומושלג. אנחנו מתחילים להרכיב את הרול.כל אחד לפי רצונו.
אח"כ לשים ירקות . לפי הטעם, פרוסים למקלות דקים (מלפפון,גזר, פלפל אדום, אבוקדו ,בטטה, גבינת חלומי, חביתה,וכו.' גזר רצוי לחלוט במים רותחים 1 דקה לריכוך חלקי)
הכל צריך להיות פרוסות דקות. גם הדגים צריכים להיות מפולטים ומנוקים מעצמות.
מניחים בקצה של האצה עם האורז ומתחילים לגלגל את הרול, השיטה הטובה ביותר, לגלגל, גלגול ראשון, להצמיד, ואחכ לגלגל עוד פעם ולהצמיד את המחצלת.
ובסוף שיש כבר רול, עוד פעם לתת לו הצמדה קלה.אח "כ חותכים את הרול בסכין חדה לפרוסות (בעובי 5-3 ס"מ).
מגישים את זה לצד רוטב טריאקי, סויה, וסאבי ורצועות ג'ינג'ר כבוש.
אני ממליצה להכין רוטב מ2 כפות סויה ו2 כפות סילאן. טעים מאד.
זהו
בהצלחה !
באיזה שלב ואם בכלל צריך לכסות עם המכסה את סיר האורז ? לא הבנתי כל כך ?